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首先，用手轻轻掰下芦笋较老的部分，把剩下的嫩芦笋放在案板或桌面上。一只手按住芦笋，另一只手用削皮刀从头部以下5厘米处削皮。剥去外皮后，去掉芦笋上较老的鳞片，切成合适的长度，然后焯一下进行正常烹饪。
用手握住芦笋的根部，轻轻向下折。芦笋较老的部分自然会被折断。将剩下的嫩芦笋放在案板或桌面上，准备好削皮刀，从芦笋头下约5cm处开始削皮。
用削皮刀轻轻往下拉，芦笋皮就很容易剥下来了。一边切一边翻芦笋，翻一次就把硬皮剥掉了。放在桌子上比直接拿在手里剥方便多了。
去皮后，去掉芦笋上的一些鱼鳞。鳞甲老旧，内部容易藏污纳垢。对准芦笋头的这一边，用刀切成合适的长度。处理过的芦笋需要在锅里焯水2分钟，然后就可以正常煮了。
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