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芝麻油又称麻油、香油，是从芝麻中提取出来的，有一种特殊的香味，所以被称为芝麻油。按提取方法一般分为机榨香油和磨香油，磨香油是传统工艺香油。
芝麻油历史悠久。经历了原始人挤压、水代、动力机压制的过程，但一般不精。芝麻油香味浓郁显著，可做汤、凉拌菜、馅料和风味小吃，能刺激人的食欲，有利于食物的消化和吸收，具有很高的营养价值和经济价值，深受普通百姓的喜爱。
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