麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜 麻婆豆腐属于川菜还是湘菜

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麻婆豆腐可以说是很普通的一道菜，在哪里都很受欢迎。那么它是怎么来的呢？哪个菜系？它在哪里？麻婆豆腐，又名陈麻婆豆腐，是四川省的传统地方名菜之一。主要原料有豆腐、肉末、花椒、辣椒。

这是四川省的传统地方菜肴之一。麻婆豆腐由成都万福桥陈饭店老板娘于同治年间创立。她被称为麻婆豆腐，因为她有几个麻脸。

特定的典故

麻婆豆腐创建于清同治元年(1862年)。在成都万福桥旁边，有一家旧称“陈饭店”的小店。店主陈春福死得早，小饭馆由老板娘经营，老板娘脸略麻，人称‘陈麻婆’。当年的万福桥是一条跨府河的河，苦力们经常在这里停下来指指点点。餐馆的主要顾客是挑油的搬运工。陈做豆腐有一手绝活。煮出来的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们的喜爱。她自创的烤豆腐叫“陈麻婆豆腐”，它的小饭馆后来取名为“陈麻婆豆腐店”。

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书都记载了陈麻婆制作麻婆豆腐的历史。03010云：“马坡陈家尚名，豆腐烤时最香，万福桥旁帘动，何先生醉”。《锦城竹枝词》记载陈麻婆豆腐是清末成都的名吃。

传播后更改

麻婆豆腐非常受欢迎，遍布全国，而且有许多不同的做法。其中一个最大的变化就是“陈餐厅”进行了自我调整，即将作为食材的牛肉改为猪肉，让不吃牛肉的食客也能品尝到。后来，餐馆改用牛肉，但用猪肉做原料的做法已被各地的厨师和食客广泛接受。其次，它加入了豆沙。

早期的麻婆豆腐配料是植物油和黄牛肉。烹饪方法是在锅里炒一大勺植物油，然后放一把花椒粉，再放入牛肉，煮到脆烂，再放入豆豉。之后加入豆腐，加少许水铲几下拌匀。最后盖上锅盖，小火沥干汤。出锅前撒胡椒粉。

60年代做麻婆豆腐，用花生油做油，牛肉不限牛和猪。将肉翻炒，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，翻炒至香，然后加入豆腐片和高汤，烧开，加入葱、姜、蒜，加水勾芡，出锅前加入花椒粉和香油。食材和工序都有了一些变化，口味强调麻、辣、辣、咸。

如今，麻婆豆腐漂洋过海，落户日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国家，从一道家常小菜成为国际名菜。

特色。