辣子鸡的做法家常(辣子鸡的做法) 

辣[恋爱技巧]��鸡怎么做,辣子鸡的6种家常做法,辣子鸡的做法家常(辣子鸡的做法) ,在家就能做!四种诱人辣子鸡做法,下面小编来给大家介绍一下，一起来了解一下吧!

辣子鸡营养丰富，味道鲜美。很多人爱吃辣鸡，却不知道怎么做才好吃。那么辣鸡的做法是怎样的呢？辣子鸡怎么做？下面小编就教你看看辣鸡的做法。

准备配料

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的块，放入碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐和2汤匙水淀粉，拌匀，腌制20分钟入味。将一小块姜和3瓣蒜分别切片，小葱切成2厘米的块备用，20个干辣椒切成小块备用(腌鸡块时一次性加足盐，否则煎后不容易入味。

3.炒锅晾干或晾干，倒入300毫升植物油，加热至五六成热(将筷子放入油中，仔细看油面，会有波纹转动，筷子周围气泡变密，但没有响声，烟会微微上升)

4.放入鸡块，煎3分钟。炸至金黄色后关火，灌入干油(初始炸油温度不宜过高，否则炸出的鸡块颜色和成熟度不均匀。但过低的油温也是不利的，因为过低的油温会浸出鸡块中过多的水分，使菜肴的质地变得干硬，50%至60%的热度刚刚好)。

5.火，再把油锅烧至七成热(筷子放入油中，周围有大量气泡，有噼里啪啦的响声，有烟冒出来)。把锅放到火里炸2分钟(再炸的时候油温一定不能低于第一次的油温，不然鸡块会吸很多油，吃起来会很油腻，而且火力很大，这样会外嫩里嫩)

6.待表面金黄，肉质更脆时，关火，捞出干油备用。

7.锅里留底油，大火加热，关小后放入姜蒜片翻炒，再放入切好的辣椒段和花椒翻炒出辣味(小火翻炒花椒和辣椒，既能防止糊又能更好的翻炒出香味)

8.炒香炒好的鸡块，最后放入炒好的花生。

9.加入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙糖和葱，搅拌均匀。

1.腌制——腌制一定要放足够的盐，因为炸鸡很难加盐。一茶匙盐不算多，因为中间有一个开水的步骤，会把盐洗掉。

2、焯水——为什么要焯水，焯水使鸡肉半生不熟，在后面煎的过程中，只要保证外酥里嫩，这样鸡肉就外脆里嫩了！第二，直接用油炒鸡，油会很脏，很难重复使用。焯水后沥干，鸡是干净的，油不会脏。

3.两次煎——的方法可以快速保证外脆。如果一直炒，水分会流失太多。这次炸鸡由全炸改为半炸，既省油又能快速油炸上色。

以上就是辣子鸡的做法家常(辣子鸡的做法) 的介绍,希望大家喜欢!